杭州日料龙头，突然店全关了

@渔老板钓鱼：杭州日料龙头，突然店全关了
这个品牌，我挺喜欢，喜欢他们的设计，每一家店装修都很好，很值得借鉴，最喜欢拱宸桥运河边的店，风景独好。

关店的原因，我的分析（不一定对）
1、店太大、人太多
这个模式在前些年，没问题，日料有红利、房租人工费用还算可控。

2、艰难停过了疫情
刚开始疫情打击一次，后来三文鱼核酸阳性打击一次，22年封控打击一次，不管怎么说，好不容易活过来了，活到了23年。

3、日本排污致命打击
我认识的很多日料店，营业额直接最少减版，这时候小店的优势出来了，可以减少人工、减低成本活下去、熬下去，山葵家不行，店太大，选址都是好位置，房租一项就下不来，员工太多也很难减少，菜品种类多、面积不，前厅后厨的人都很难减。

4、资金链断裂，撑不住了
资金链一旦负增长，支撑每一天都是煎熬，那么多店，那么大面积，一个月亏几百万轻轻松松，谁能财大气粗撑太久？

5、我国的餐饮越来越像日本失去的30年靠拢，快餐主打性价比连锁化、精品菜小店化，大的酒楼除非是包厢宴请房租低，不然很难活。