明明人也是动物，为何人死后会很快发臭，而猪肉羊肉不会那么快？

作者 / 久见菌

殡仪馆的入殓师都知道当尸体送来时,他们首先要做的就是用棉花或者纸巾塞住尸体的口鼻和肛门。这是为了保证尸体中的臭味不会排出也能让死者走得更加体面。

人死如灯灭，即使生前再貌美如花的人也会发出尸臭。人死后身体的变化是十分明显的,如果不对尸体进行及时的处理，那么一段时间后尸体就会发出难闻的气味,让人作呕，这种气味也被称之为“尸臭”。但为什么,人死后尸体会发臭，而我们常在菜市场买菜的时候，那些已经放置了好几天的猪肉牛羊肉都没有发臭呢？

首先我们要了解人的尸体发生的变化

人死后心脏首先会停止跳动，呼吸也会停止。大部分人都是通过这几个特征来检验人是否有生命特征的。但是，最具科学的证明人体死亡的方式其实是脑死亡。之前就有新闻报道过老人死后准备下葬， 结果老人自己打开了棺材板的乌龙事件。前阵子上海养老院也有老人被误认为死亡，准备拉去火化。这其实就是没有经过专业的医生检验，而做出的错误的死亡判断。

在人死后大约 1 小时，身体会变得很硬，体温也在逐渐下降。它们身体的所有关节都被钉住了一样，不能弯曲。死后前两天，肌肉会异常坚硬，从上身扩散到全身。但在几天后，由于尸体出现腐烂痕迹，这种僵硬的情况也会缓解，身体最后会成为一滩烂泥。

因此很多人在临终前或者刚死亡就会被换上寿服，这也不是家人们不孝顺，而是人在死亡会身体异常坚硬，也不好换上。民间有习俗是在为活着的上了岁数的老人准备好寿服，以备不时之需，这也是为了让老人走得更加体面。

人在死亡 3 个小时后，尸体就会产生腐烂的味道。这种腐烂是由内而外循序渐进的。体内的重要器官停止工作后，大量细菌、微生物会迅速繁殖, 死后还会产生溶酶体酶物质。但这时候一些淋巴细胞不会进行工作，温度越高腐烂也就会越快。

这些有机物在降解的过程中产生的刺鼻、难闻的气味,还不会马上传出体外，而是积聚在体内，等达到一定体积后就会从耳朵、鼻子、屁股后传出。这其实有点像鲸爆之前，鲸鱼的内脏在体内逐渐腐烂，产生甲烷等气体，气压增大，这些内脏会喷发出来，周围也就弥漫着臭味。

在死亡一天之内,身体会出现明显的尸斑。这是死亡后的人比较常见的一些特征。随着时间的变长,尸斑还会转换颜色。法医通常以这些标准来判定尸体的死亡时间。

我们了解了人类死后尸体发生的变化后，再回到最初的问题。有些卖肉的摊主为了追求肉的品质、鲜嫩程度。每天都会屠宰猪羊，我们在菜市场也经常看到血淋淋的肉倒挂案台上。但路过的时候只能闻到血腥味，这些肉为什么不会有任何异味呢？

动物的尸体为什么没有严重的异味?

1.尸体的处理方式不同

尸臭主要是由于尸体腐烂而产生的一种难闻的气味,通常情况下人死亡在三个小时之后就会散发出味道。但人死后尸体并不会直接处理，民间也会有停灵的习俗，放个大概三天才进行火化。

而这三天里，死者为大，旁人不能对尸体进行任何的破坏，否则会被认为不尊敬。而这时体内的各种器官已经开始腐烂了，尸臭也就悄然而生了。甚至由于内部腐烂，尸体的水甚至会从人的嘴里,耳朵里流出来。

而猪羊在被屠宰后,尸体停留的过程是非常短暂的。猪牛羊在被屠宰前，都会被禁止吃东西，这能让它们身体内不积聚粪便，全部排空。细菌相对比较少，之后也更容易处理。在活体屠宰后，人们会立即对猪肉进行处理，将猪血完全放出、然后剃毛、挖出一些较容易腐蚀的内脏，进行分类售卖。

这一系列过程既能保持肉的质量，又能避免猪肠道中的细菌在其体内繁衍。我们常吃的鸡鸭鱼,经常都是活体屠宰。及时处理就不会有尸体腐烂的情况发生,卖肉的老板也会对猪肉进行处理，上面的血很少，也闻不到什么异味。

如果像人类一样，死后不对猪羊的尸体进行立即处理，那一段时间后猪肉也是不能吃的，动物的内脏中也有许多容易繁衍的微生物和细菌，只有彻底的清除后体内才不会发臭。

2.二者腐烂的速度大不相同

人死后几个小时，尸体就开始了腐烂，如果仔细观察，会发现尸体外部皮肤上有一些蓝绿色的印记，如果是炎热的季节，苍蝇就会围在旁边，这其实就是一个腐烂的标志。相当于面包外部产生的霉点。

但因为像猪这种动物的油脂层很厚，外面还有一层厚实的毛，它们其实死后很难像人一样马上变得僵硬，尸体的腐烂速度也就变得很慢。

在 1-3 天里，动物的尸体才会慢慢发生颜色变化，尸体会发绿。72 小时后尸体腐烂的也就越发明显，动物的四肢会发生严重的肿胀，一个月后尸体会全部腐烂，最终留下一堆白骨。

3.存储方式不一样

我们都知道，不论是水果还是肉类，天气越炎热，东西就越容易坏，所以冰箱是个好东西。而现在卖肉的也会将肉冷鲜放入冰箱进行保存。本来处理得就很干净，再加上冰柜的作用，肉腐烂的速度也就更慢。

而人死后，如果要开追悼会，尸体只会直接暴露在空气之中，没有任何防腐措施，也就加速了腐烂速度。

总而言之，尸体的内脏是细菌繁殖的天堂。人类和动物的尸体相比腐烂更快的原因就是人类的内脏不会被及时处理，导致这些细菌的肆意生长，慢慢占据整个身体，散发出难闻的气味。而那些被送进菜市场的动物，在活体时就会被杀，被处理干净，外加冷冻运输，延缓了腐烂的时间。

来源：知乎日报