@知名在家做饭也把号炸了博主：
#袁记云饺道歉#
袁记云饺这个事情我说两句。
袁记云饺是标准的连锁企业。
袁记水饺明炉亮灶，众目睽睽包给你看。
袁记水饺是最简单的工艺，最短的程序，洗菜，调馅，包饺子。。
袁记水饺做的是水饺是最简单的供应链，最标准化的产品。
袁记水饺它的管理标准已经是同品类行业中的天花板。
袁记水饺是全国性的连锁，各方面可以说绝对不是草台班子。
但是他仍然出问题，为什么？
这就是饭教授为什么说连锁企业它的水平就是它最短的那一块板。
因为为了一致性，他只能就低不就高。
他可以做一个标杆性的示范店，但是如果这个店的标准是大多数店管理达不到的，这个标杆店根本没有任何意义。
拉长时间来看，一个连锁企业的平均水平就是他最低的那个店的水平。
管理是什么，管理是人性，是平衡
这里的人性不是指你的良心，你的道德，你的善恶，这里的人性指的是你在环境中的自然选择。
只要你还存在一个人工的环节，你的管理就必须考虑人性。
为什么工人会破坏机器？
为什么白领会砸键盘摔电脑？
为什么很多事情一时做的好没问题，有人看着做好也没问题，但是日复一日，年复一年的重复做，他相反就做不好了。
最简单的一个道理，饭教授告诉你们什么是人性。
你现在片10斤肉，你片最后一片和你第一片一个厚薄粗细，那你就超越了人性。
镇关西为什么被鲁智深打死了？
因为镇关西没有超越他的人性。
你天天在那里切菜，天天在那里洗菜。
可能你第1分钟做的好，有人看着你，你也做的好，你做一天，你都做的好。
但是日复一日，你总有厌倦的一天。
或者哪天你心情不好的时候，你觉得你洗得再干净也没有长工资的时候，你出门上班前被你老婆骂了的时候，你发现并没人盯着你是不是剁得好洗的好的时候，你可能就洗不好这个菜了。
偷懒，这就是人性。
慎独，这就是人性。
所以现在你明白了吧？因为你自己也做不到。任何管理，再严苛的管理，再科学的管理，再大激励的管理，你也对抗不了这个天长日久的人性。
所以，从这个角度，你要么只能缩短管理半径，你管不了那么多店。你要么就只能够降低你的标准，把理想化的东西去掉。
所以饭教授根本就不相信那些繁琐的反人性的管理能够天长日久日复一日分毫不移的执行下去。
这就是饭教授只开三个店的原因。
当然现在是两个了。