@西门大妈:虽然在清宫戏中,我们感觉是个妃子贵人宫里都有小厨房,还能用小厨房吊住皇上的胃,做点菜和点心来争宠和宫斗,但在真实的历史中,后宫嫔妃的私人小厨房其实并不常见,甚至可以说很罕见。只有地位很高或者很重要的后宫主位,才有资格设立自己的小厨房。
目前明确有自己私厨的嫔妃主要集中在清末,比如慈禧太后、同治帝的孝哲毅皇后、淑慎皇贵妃和端康皇贵妃,这可能是因为到了王朝末期,紫禁城也没那么多人,姐几个想弄口好吃的成本也没那么大。而且慈禧太后本身就是个吃货,爱研究这玩意,自己整起来了,一来不好意思约束别人,说不准还想尝尝人家宫里的新鲜口味,二来慈禧别的方面不提,在给紫禁城嫔妃谋福利这方面还真的不含糊。据溥仪说,端康皇贵妃也就是光绪的瑾妃宫里的小厨房做的最好吃。
除了这几位,确定拥有小厨房的嫔妃中,最出名的应该是乾隆的容妃,也就是香妃的原型。容妃来自回疆,生活习惯和饮食口味和京城差别比较大,因此乾隆给予了她很大的自由,不仅允许她穿着本民族服饰,住宝月楼,楼内按照她家乡的风格装饰,而且特意允许她专门设立小厨房,做她家乡的菜肴,以缓解她的思乡之情。不过与其说这体现了乾隆对容妃的宠爱,不如说这是一种政治上的优容,显示天子胸襟开阔,包容四海不同民族的习惯,是真正的天下共主。
除了这种特殊情况,在清前中期,一般的嫔妃不管地位高低,都不会有小厨房,甚至皇后也不例外,最多只有一个简单的“他坦”。“他坦”是满语,意思是“窝棚”“营地”,大概有点类似于我们在野外生的炉子,能简单的加热,炖个东西也没问题,但是煎炒烹炸就费点劲了,做不了太复杂的菜,大概类似于比较简陋的临时厨房吧。嫔妃皇子们想改善伙食,一般都是在宫里设立一个他坦。他坦和小厨房一样,也可以外聘厨师(但是应该都是宫女或者太监,类似借调),一般只做一些茶点和简单的饭食。即便如此,也总比御膳房的要可口些,至少更适合主人的口味。
乾隆三十年,皇帝在处置自行剪发的继皇后时,就吩咐把“外头的它坦也散了,每日只吃茶膳房茶饭,她的个例也用不完”。可见当时即便贵为皇后,也只有一个他坦,并没有小厨房。所以容妃的小厨房设立应该主要还是出于政治原因,是极端的特例。
所以甄嬛传如懿传那种嫔妃靠小厨房争宠压根不存在….
当然了,不管是小厨房还是他坦,都属于编制外的,所以不管是厨师工资、燃料费用还是食材,都需要嫔妃或者皇子自己承担。而低位嫔妃的年俸很少,并不能承担他坦的开销。而清宫尤其是中后期,对于嫔妃和娘家的经济往来控制很严,娘家至少不能公开送钱进宫。所以低级嫔妃至少不能公开有高于自己年俸的消费行为。嘉庆时期,只有皇后、贵妃、諴妃、莹嫔以及阿哥所在的宫里才有他坦,其他人就只能吃御膳房的大锅饭。
不过在紫禁城里有一个人是特殊的,就是太后,毕竟封建时代以孝治天下,太后想搞点好吃的还是有办法的。之前太后宫里一直有类似“茶房”的机构,能做些点心,应该简单的菜肴也可以。在嘉庆三十五年,宫中特意设立了寿康宫茶膳房,专门负责太后的饮食。而一起住的太妃们抬头不见低头见的,估计也能趁机沾点光,跟着太后吃个小灶改善下伙食~
低位嫔妃、皇子、公主,是无力设立小厨房或者他坦的。想要改善伙食,要么自己拿出银子来,让御膳房帮自己做一份,就跟《红楼梦》中宝钗和探春让小厨房做个油盐炒枸杞芽儿一样。当然这显然要看你在御膳房的人脉关系,毕竟御膳房也不是闲的没事就等着你使唤的,如果你和御膳房关系不好,又没给太多钱,大概率人家就会推三阻四。如果喜欢宫外口味,也有让太监去宫外买点心进宫的。但显然这种机会并不多,花费也不不低。
但是皇帝本人可不受这个罪,他有专门的“内膳房”,给自己做自己爱吃的东西,甚至还有专门做江南菜的“苏灶”。有的皇子公主嫔妃,特别受宠爱,也可以享受内膳房的特许使用权,比如慈禧为懿贵妃时,作为唯一的皇子的生母,就曾经获批使用咸丰的内膳房。皇帝出巡时,内膳房也会带上各种鸡鸭鱼肉锅碗瓢们随行,保证皇帝走到哪里都能吃自己厨房做的菜。
和其他小厨房一样,内膳房也是独立于内务府体系之外的,由御前侍卫或皇帝亲信太监直接管理。
有“内膳房”自然就有“外膳房”,也就是后宫“官方厨房”,由内务府管辖,也就是一般说的“御膳房”,负责大宗的食材比如米面粮油、肉类、干鲜果品的采购存储,也包括皇后嫔妃公主皇子的日常饮食。
除此以外,外膳房还负责一些礼仪性的宴会准备,比如节庆的宴会、使臣接待、祭祀供品和赏赐等。比如祭天、祭祖的“胙肉”(白水煮猪肉),以及向王公贵族分发的“克食”(赏赐性的食物),都是外膳房做的。有时候皇帝吃一道菜,觉得不错想赏赐给某个王公,外膳房会按照内膳房提供的样品进行复制,而不会直接让专供皇帝的内膳房直接做。
在紫禁城举行家宴时,皇帝的菜品依然是内膳房专,而一些基础菜品和其他人的席,都是外膳房负责。
总之就是,皇帝是绝对不委屈自己的,也不委屈自己老妈太后,但是普通嫔妃们挺悲催的,大部分只能吃大锅饭,只有少数高位嫔妃能有一些特殊待遇,但也不多….
这些嫔妃中不乏富贵人家的小姐,在家拿生活精致的一塌糊涂,看看红楼梦宝二爷吃的荷叶莲蓬汤就知道了~到了宫里成了嫔妃,反而吃口好的都不行了….花钱也不好办了…