你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？
文|阿仁 不存在厨艺大增，但是小心得还是有的。厨艺这个事情，绝对不是速成就能做好的，还需要练习、琢磨、学习等。 一、火候1、油炸 油温其实就是把油的燃点 280 度分作为 10 成，一成是 28 度，…
消失的小店
你身边有没有喜欢的餐厅突然倒下？ 这周小组团建吃夜宵的时候，小伙伴讲了一个观察，自己经常去的餐厅关门了。小伙伴跟我说，自己平时不怎么做饭，除了外卖就是在外面和朋友聚餐，有几个餐厅是自己经常去的，不是...
隆江猪脚饭，出了广东就不好吃啦？
@竹仁之上：22年过年前两个月，在广东惠州打临时工，吃了一个月的猪脚饭，一点都不腻，我住的附近有五六家隆江猪脚饭，都吃过，只有一家好吃，天天爆满，12块钱小份15大份，免费加饭，每次都是把饭吃完加一次&hel...
火锅店，进入9.9元时代
火锅店正在全行业降价。其中，一些客单价100～150元之间的中高价火锅店，降价尤其让消费者有感。从9.9元的锅底、9.9元的牛肉，到9.9元抵100元的代金券，折扣力度之大令人咋舌。 2020年前后，…
中国杨梅第一大省，甜了中国人7000年
中国杨梅鄙视链， 这个省为什么站在最顶端？ 终于，终于，浙江人终于等到了本地杨梅大批量上市的季节！ 终于等到了杨梅大批量上市的季节！ 图/视觉中国 清晨走在街上，巷子口随处可见挑着担子卖杨梅的老人，抢&he...
这两个月食品价格降好凶
坐标北方二线城市，樱桃 苹果 西瓜 蓝莓 牛肉 羊肉 都往腰斩去了 这是怎么回事。 t0242 我妹从美国回国度假，在我这住了两周，昨天刚返美。带她去买菜赶集购物，大概对比一下物价，总的感觉是美国物…
现代文人在塑造武侠形象的时候，一是喝黄酒，二是吃牛肉
@何夕：6070后喜欢的武侠风，无论小说还是影视剧，常有这样一个情景。 侠客说：小二，拿一壶上好的女儿红，切半斤牛肉。 1.女儿红是绍兴黄酒而不是白酒。 绍兴人生了女儿，等孩子满月，就会选几坛酒、泥封…
牛肉从没这么便宜过
@雷斯林：很多东西都在变便宜。 牛羊肉价格已经连续半年下降了，现在的牛肉，可能是近些年来最便宜的时间。 盒马59.9元可以买3斤牛腩，一斤还不到20元。 记得我小学时候牛肉就要18元一斤，那会我爸月薪…
内蒙古人如何杀掉一只羊
@酷玩9527：朋友推荐听一个电台，李诞讲述内蒙古，叫《如何杀掉一只羊》。 朋友问，跟你眼中的内蒙有何不同？我听了听，大多认同。 比如，内蒙古确实没有肚包肉这个传统美食，这是近些年短视频炒作的。 草原…
餐饮行业，有时候很邪门
@渔老板钓鱼：#南京咖啡阿姨回应20多天赚几百万# 几百万有些多，但也不是不可能 餐饮行业，有时候很邪门。 生意火了，你都不知道为啥火了 咖啡厅现在竞争最激烈，投资越来越大，装修越来越贵，咖啡豆、咖啡…
牛肉价格一降再降，大批创业者涌向牛肉餐饮赛道
“牛肉自由来得猝不及防”。 近日，“牛肉降价”话题引发外界广泛关注，登上了多个社交平台的热搜榜。不少人都感慨道，今年的牛肉便宜得有些反常。 以往50、60元一斤的牛肉，眼下已经降至了30多元一斤。虽然…
最近各地冒出来许多“新传统美食”
@铁铁铁铁铁鱼：最近各地冒出来许多“新传统美食”，就是那种看起来似乎是传统美食，卖的招牌也是传统美食，实际上应该是一些新鲜食物。 比如这两年要是去胶东半岛，无论是烟台还是青岛，饭店里家家招牌是“海肠捞&h...
古人总结的精炼：物离乡贵
@雷斯林Raist：发布于 澳大利亚 来Perth的中国城逛了圈，确实贵。 一杯coco的奶茶40人民币。 一份大盘鸡300人民币。 一盘小炒肉130元，一只卤蛋15元。 与之相对的，是这里的澳龙只要…
潮汕美味的终极奥义，两个字
潮汕，蘸酱“百科全书” 既要有夏日海风，适宜休闲度假；又要有花式美食小吃，连吃一个月不重样；还要有不限量水果自由……放眼全国，最符合条件的当属——潮汕地区。 世界美食之都潮州，广东海鲜名城汕头，一味猪…
伤害不大，侮辱极强，杀人诛心都不止
@黄角树：今天刷到网上的一个梗： 一个小偷偷了一个女住户家的腊肠，结果一吃特别难吃，都是香精味还非常咸，所以他把腊肠扔进了垃圾桶，并且写了一份腊肠配料贴到了女住户家的门上。 女住户用小偷给的配料重新做...
噩梦般的无限牛舌哈哈哈
@社死案发现场:噩梦般的无限牛舌 我跟朋友去吃了一家烤肉自助，时间内随便点，上菜很快。服务员会把菜放到桌边的小推车上，每个桌子之间离得很近。 一开始我们吃的很开心，后面肉越来越多车快摆不下了。我们两个&...
江西的每一口锅，都是辣的
公元675年重阳节，洪州都督阎公为庆贺滕王阁重修落成，大宴宾朋。初唐四杰之首的王勃当众挥毫，写出脍炙人口的《滕王阁序》，赞誉当地物华天宝，人杰地灵，并给南丰厨师为其首创菜肴——橘皮炒鸡赐名洪都鸡。赐菜&h...
均价接近腰斩，今年没人疯狂“炫”小龙虾了？
小龙虾身价暴跌也卖不出去？ 近日，经营小龙虾店的刘强（化名）向红餐网爆料称，作为全国最大的小龙虾集散地，湖北潜江虾谷在“五一”假期后竟然出现多条小龙虾物流线路取消的情况。 其表示，5月7日以来，湖北虾&he...
去看八楼的二路汽车
@刘新征：从中原到中亚 day4 从哈密到乌鲁木齐，600公里路程。 进入新疆，即是进入中亚，所谓中亚，顾名思义，亚洲的中心地带，一个大陆的中心地带应该有的特征，新疆都有。 如果说中原文明被广泛地看做…
我的土豆炖排骨，附炒排骨等带骨肉类的心得体会
虽然看上去颜色一般般卖相不怎么好，但是味道个人觉得是真的挺不错哟😋 刚学做饭的时候我老是听我妈妈强调火候，说如果想要炒鸡炒鸭做得好吃，必须要炒干水分爆到位，不然就会有腥味。 但这个火候怎么拿捏，什么叫...
收购价腰斩后，为什么我们没有实现小龙虾自由？
上世纪末，安徽蚌埠，一批工人走出工厂，汇聚在南山路的集贸市场。他们摇身一变，化作虾王虾仙虾霸，在一条不到百米的小街上各显神通，在那个没有直播和互联网的时代里，用一味红色小龙虾，引来成千上万的食客。 ...
儿时回忆，鸡蛋
@帅牛：冰箱没鸡蛋了，在小象超市买了德青源的，15个18块8送到家 挺好的纸盒子整整齐齐排列着 放进冰箱的时候，突然想起来小时候吃鸡蛋的事 我小时候家境贫寒，鸡蛋很少能吃到 几岁的时候，我记得奶奶煮了…
什么食物是「因制作失误才被发明出来的」？
作者 / HAKU “蟹肉棒”，这一火锅的常见食材，实际上源自于一个制作失误，它与方便面、日式咖喱共同被誉为战后日本的“三大食品发明”。这款“蟹味鱼糕”的诞生，融合了“巧合”与“必然”的元素。 故事要…
西湖醋鱼，已经配不上我们了
毋庸置疑，西湖醋鱼不好吃。 神乎其技的大厨们，想尽办法让西湖醋鱼变得好吃，手段包括但不限于清水饿养、抱腌、改味型，甚至换鱼。 但大厨们似乎产生了集体性失忆——忘记了真正好吃的食物、真正靠谱的烹饪方法，&...
心血来潮烤了6块石头
如题，一大早心血来潮跑去超市买了高筋面粉糯米粉玉米淀粉一堆粉还有黄油啥的，没有紫薯粉于是我买了可可粉（此处应划重点）😭😭由于是第一次做面包我仍无所畏惧一上来就挑战高级赛道，忙碌了一天最终打开烤箱傻眼...
朝鲜官营饭店用餐体验
今晚小伙伴带我去吃的一家朝鲜官营饭店，好像是在古北这边的平壤高丽官。 它最大的特色就是里面的服务员清一色都是朝鲜来华务工的妹纸，带我来的薛先生（搬砖小组组长）是这里的常客，刚一推门进去，门口招待的妹...
3.5分餐厅被年轻人挤爆，失真的评分系统正在被“抛弃”？
年轻人挤爆了3.5评分的餐厅？！ 近日，一则“评分低的店可能更好吃”的话题登上热搜。 一些年轻人在频频被花哨的网红餐厅、真假难辨的探店视频忽悠之后，开始高举“支持低分餐厅”的大旗，并且发现了不少蒙尘的…
国家肥肠地理
很少有人知道，猪是一种体脂率极低的哺乳动物。 普通家猪的体脂率维持在15%左右，而野猪更是低达8%。对人类来说，这是只有狂热健身爱好者才能企及的门槛。 但一个悖论是，哺乳动物肉质的嚼感来自蛋白质，而滋&hel...
很多科普都说小龙虾是入侵物种，那为什么很多人都说小龙虾被吃光了呢？
作者 / 远夏 跟题主的感受相反，小龙虾（就是克氏原螯虾这一种）几乎是在中国最成功，最严重且分布广泛的几种入侵物种之一了。而且现在依然有很多，你去钓鱼吧和社交平台搜索一下关键字，依然随处可见。 在一片&h...
九三年一顿饭吃掉六千多
@老出差的程序员：九三年有一次深圳来了个客人，深圳的销售经理请他吃饭，我和上海公司的经理坐陪，就在肇嘉浜路的天天渔港。 硬菜点了个大龙虾，刺身+泡饭，个头挺大得一千多，销售经理看到旁边鱼缸里的苏眉，嘴...
20元四个菜的东北老盒饭竟然有得赚
在南方游客大批涌入哈尔滨冰城的同时，来自东北的一种特色形式餐饮“老盒饭”也在其他地区悄悄走红。 黄兴最新的创业形式就是这种“老盒饭”。他在上海普陀区的一家美食城里开出了这样一家档口，做起主打外卖的餐饮&h...
冬至，到底该吃什么？
冬至，到底该吃什么呢？ 北方朋友说：饺子。 我家乡无锡的长辈说：汤圆。 我家乡无锡的老派汤圆个头极大，除非有多来A梦那样的大嘴，很难一口一个——题外话，无锡的小笼包和馄饨也如此硕大。 汤圆馅儿大致讲究&hel...
芥菜丝
准备芥菜头， 洗净， 去老皮，插丝 9斤芥菜头加入350g食用盐杀水一晚 然后挤干净水分 我用了纱布裹起来挤 花椒 辣椒段 八角炒香（不加油）多加一点 我又加了第二次 400g蒜末 两勺味精 20ml…
福建饮食界真正的噩梦，不是广东人是线面
一碗热乎面条如果吃慢了会坨、会涨、会吸水，是全国各地人民的共识。 但吃慢了会自己繁殖的面条，是每个福建小孩共有的噩梦。 在福建，基本每个小孩都曾因一碗永远都吃不完的线面挨过毒打。 在互联网，走出福建的...
怪不得没人来
@BLA 说：晚上没忍住，路边买了份臭豆腐。 老板边下锅边自顾自地说 ：今天是这周以来营业额最高的了，才8点钟就已经300+。平时周末都没今天旺。 我说：那得破500+吧 他摇头：400封顶了。去年这…
饭店级蛋炒饭，从此无限吃
如题，蛋炒饭其实很多人都会做，其实这个本来没必要写，但是想把炒饭做到饭店水平，还是有一定难度的，今天就分享一下饭店级的炒饭如何在家完成。 首先准备材料。 米饭3碗，鸡蛋两个，葱花一点(不爱吃可以不放)&h...
四川人每家都会做的“煎蛋豌豆尖汤”
@包租婆学黑怕：四川人冬天每家都会做的“煎蛋豌豆尖汤” 超级简单 超级快手 超级美味 一个鸡蛋打散 煎成这种微微焦 加入适量开水大火煮开水 下入豌豆尖 只需要盐和一点白胡椒粉提味 五分钟不到就出锅啦 …
我们以为烧烤签伤眼是小概率，而医院医生说太多了
@哥哥毛豆豆：为了各位朋友的安全，不要让类似的事情再次发生，还是提醒一下各位朋友 1. 我是三个月前吃烧烤，一不小心打到了放在桌上的烧烤铁签 铁签弹起，划伤了眼角膜 当时不痛，但眼睛视力马上下降 我们…
隆江猪脚饭
提供一个低配版的猪手饭:肘子焯水洗净，高压锅加卤肉包，生抽老抽料酒，葱姜，一丢丢冰糖或白糖，适量盐，大火烧开上汽转最小火，40-60分钟，泡一晚，第二天开盖，大概率已经脱骨了。盛一碗热米饭，浇半勺肘子&he...
“费大厨”们，批量攻占北上广
“湘菜馆，越开越多了”，正在成为消费者们共同的感受。 当你站在上海的南京西路地铁站，打开大众点评搜索“湘菜”时，就会发现：半径1km的范围内，就囊括了54家湘菜馆。 而在北京，在被称为“青年文化聚集地…
