有没有什么烹饪原理，明白后让你厨艺大增？
作者 / 帅哥 1、热烫冷焯 炒菜时进行焯水是对食材的一个预处理，熟练掌握焯水技术，可以保留食材的颜色和味道，还会有效去除食材中的异味和杂质，并且一些食材通过焯水还能去除对人有害的物质，所以食材焯水在 & he...
你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？
文 / 王弈祯 来源 / 知乎 1、糖，是万能的，别怕，不管是任何菜式，出锅前放一丢丢，总会遇到你想要的味道；（糖，不是为了让菜变得甜腻，而是作为味引，激发出足以挑拨你味蕾的口感） 2、豆瓣酱在肉类处理上，是 & hel...
