为什么蘑菇的味道特别鲜美？
因为蘑菇里面，全是“科技与狠活”！！ 我们很多人都知道，氨基酸里有一类有鲜味的氨基酸，比如谷氨酸、天门冬氨酸，它就有很明显的鲜味，被称为“呈味氨基酸”。 我们常用的味精，就是谷氨酸钠，溶于水后就变成了&he...
味精毁了中国菜吗？
作者 / 钱程 在很多偏远山区的路边米粉店，老板下味精的手法凶猛，一大把味精与食盐、酱油铺在碗底，注入一勺开水，就是一碗坊间流传的 “神仙汤” 。辛苦奔波的司机深受浓厚鲜味的吸引，味精的用量直接关乎一…
味精对人体健康有危害吗？
最早关于「味精有害健康」的第一个传言源于它的成分：谷氨酸钠 味精的主要成分是谷氨酸钠，最早在 1908 年由日本人发现的，虽然现在味精主要的生产方式是细菌发酵，但是半个世纪前，也有过通过工厂直接合成生&hel...
