川菜的介错人
“你在想什么？”我问老陈头。 “我在想川菜的秘密。” 老陈头告诉我。 老陈头是一个川菜餐饮集团的创始人，成都著名老饕，同时还是最后一代川菜大师徐子怀的邻居，可谓近朱者赤。 “什么秘密？” “介错人。”…
川菜其实一直被误解，要么说成是辣，要么说成是麻辣
@音乐与山考槃在涧：就历史来说，川菜其实一直被误解，要么说成是辣，要么说成是麻辣 川菜的真正传统是百菜百味，不拘一格 正宗的川菜、川菜师傅，都会说川菜有多少多少味型 有很多味型，现在没有多少人会做了 &h...
川菜商战背后的女厨暗战
早上9点半，龙王庙正街已经忙碌了起来。这是成都市中心一条具有“蜀中风味”的老街道，距离春熙路、太古里等知名商圈不过一公里。短短300米的路上，八九家川菜馆开始整理桌椅和餐具，冰粉店的老板正在摆放调料，&he...
在川航上吃飞机餐是一种怎样的体验？网友：每次都空腹上，扶腰下
一不小心，四川航空又双叒叕火了… 事情是这样的… 昨天下午，有一位网友在微博上发表了自己坐完川航的感受，字里行间满满是对川航的赞叹… 航空公司中的战斗机… 辣酱… 沉甸甸的一勺… 脑补了一下… 画面大…
美食纪录片《川菜在民间》
美食纪录片《川菜在民间》，导演是老四川人，一直致力于挖掘美食的民间性根基。锅盖鱼、老腊肉、油粑粑、五香豆腐干、什邡板鸭、连山回锅肉、中江挂面、八大碗……深夜报社！B站全三季，共15集。 1、5分钟超长…
川菜基本术语
研究川菜，要从最基本的元素入手。这些东西搞不清楚，就会留下川菜麻辣重油的坏印象。 先从一个“?”字开始吧。此字音“趴”，四川方言，意为软，四川人说男人妻管严，即叫“?耳朵”，用在食物上，是指原料到了软…
